Wein entsteht bei uns mit Engagement und Liebe zum Detail. Diese Haltung prägt jeden Schritt – vom ersten Rebschnitt bis zur Füllung. Dabei folgen wir keinem starren Konzept, sondern entscheiden je nach Herkunft und Jahrgang, welcher Weg dem Wein am meisten Ausdruck verleiht. So entstehen sowohl charakterstarke Lagenweine als auch Cuvées aus ausgewählten Parzellen verschiedener Mosel-Steillagen. Beides gehört für uns selbstverständlich zu unserer Handschrift.

Paulessen und Hofpäsch sind historische Haus- und Hofnamen unserer Familie in Leiwen, überliefert seit dem 17. Jahrhundert. Mit „Dajoar“ – moselfränkisch für „wie früher“ – greifen wir die Art des Weinmachens auf, wie sie früher gelebt wurde: geprägt von Geduld, Handarbeit und dem Vertrauen in natürliche Prozesse.

Im Weinberg wie im Keller arbeiten wir sorgfältig und traditionsbewusst. Alle Weine vergären spontan, ohne Reinzuchthefen. Jede Parzelle und jeder Lesetag werden einzeln ausgebaut, damit Herkunft und Jahrgang unverfälscht erlebbar bleiben.

Nachfolgend stellen wir eine Auswahl unserer Weine vor. Darüber hinaus gehören weitere Abfüllungen zu unserem Repertoire, die je nach Jahrgang und Verfügbarkeit erhältlich sind.