Il vino nasce da noi con impegno e amore per i dettagli. Questo atteggiamento caratterizza ogni passo – dalla prima potatura alla bottiglia. Non seguiamo un concetto rigido, ma decidiamo a seconda della provenienza e dell'annata quale strada dia al vino la massima espressione. Così nascono sia vini di terroir caratteristici che cuvée da parcelle selezionate di diverse ripide colline della Mosella. Entrambi fanno parte della nostra firma.

Paulessen e Hofpäsch sono nomi storici di case e corti della nostra famiglia a Leiwen, tramandati dal 17° secolo. Con “Dajoar” – moselfranco per “come una volta” – riprendiamo il modo di fare vino come veniva praticato in passato: caratterizzato da pazienza, lavoro manuale e fiducia nei processi naturali.

Nel vigneto come in cantina lavoriamo con cura e rispetto per la tradizione. Tutti i vini fermentano spontaneamente, senza lieviti selezionati. Ogni parcella e ogni giorno di vendemmia vengono vinificati separatamente, affinché la provenienza e l'annata rimangano inalterate.

Di seguito presentiamo una selezione dei nostri vini. Inoltre, fanno parte del nostro repertorio ulteriori imbottigliamenti che sono disponibili a seconda dell'annata e della disponibilità.